Das Fleckvieh, auch Simmentaler genannt, ist in Südtirol mit einer Population von über 40.000 Tieren die am meisten gehaltene Rasse. Sie ist in ganz Südtirol verbreitet und hat in den letzten Jahrzehnten einen enormen Aufschwung erlebt. Fleckvieh wird in Südtirol sowohl in intensiven Milchwirtschaftsgebieten als auch in extensiven Weidebetrieben gehalten.

Diese Rasse wird hierzulande ausschließlich in der Doppelnutzung gehalten, bei der die Milch- und die Fleischleistung gleichermaßen eine Rolle spielen. Gemeinsam sind allen Tieren dieser Rasse der weiße Kopf, gelegentlich mit Augen- oder Backenflecken, weiße Beine, der weiße Unterbauch und die weiße Schwanzquaste. Das Samenmaterial wird vorwiegend aus Deutschland und Österreich bezogen.